Page 208 - 松江故事
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２００ 松江故事
饼、 南瓜塌饼分别加入煮熟的青菜、 南瓜， 油煎至表面金黄， 再用糖水收
干即成。塌饼制作方便， 常作为待客点心。农忙季节， 农民在田头休息
时常以塌饼充饥。过去， 穷人在中秋节买不起月饼， 用南瓜塌饼当作
月饼。
摊粉头制作简便， 过去松江人较多食用。将糯米粉加水调成糊状，
油煎成薄饼即成。立夏日， 在粉中加草头， 松江人俗称“ 金花头摊粉头”，
是节令食品。
松江传统点心还有粽子、 春卷、 油饨、 八宝饭、 酒酿、 黄米粉等。松江
人家制的面制品点心不多， 多购买成品。北方人的主食如水饺、 包子、 馒
头等， 松江人只当作点心。
从前， 松江市售点心内容丰富， 店少摊多。民国时期， 松江镇上的石
家粥店、 龙兴居阳春面、 小无锡炒面、 四似春汤圆、 小广东云吞、 成隆兴生
煎馒头等， 颇得顾客称赞。其他如豆腐花摊、 线粉头摊、 炸鱿鱼摊、 甜酒
酿摊等也各具风味， 深受欢迎。解放后， 稻香春糕团店的汤圆、 糖糕、“ 鹅
头颈”， 清真馆的羊肉锅贴、 两面黄炒面等为顾客称道。肩挑点心小摊主
要是县城附近的农民经营， 多系祖传， 担子一头是小灶， 置特制的锅子，
中分数格， 分装芋艿汤、 赤豆羹、 绿豆汤等， 另一头置碗、 匙、 燃料、 杂物，
在农闲时节串街走巷叫卖， 生意颇兴隆， 自农村合作化后绝迹。另有“ 馄
饨担”， 俗称“ 柴爿馄饨”， 一副竹架， 灶、 碗、 杂物各有所置， 或沿街叫卖，
或停驻街角，“ 文革” 起消失。
９０年代起， 国营、 集体的点心店纷纷关闭， 个体饮食店在松江遍地
开设， 但供应品种缺少特色， 且质量一般， 缺少口碑特别好的店摊。西式
点心逐步进入家庭， 但经常以面包、 蛋糕作点心的仍不普遍。随着社会
商品化程度提高， 居民家制点心越来越少， 多到超市、 点心店购买。尤其
是冰箱普及， 速冻食品推广后， 居民已基本上不再自做点心。农民在除
夕前蒸糕、 做圆团的热情大减， 平时也很少自做点心。
