Page 207 - 松江故事

松江人吃喝那些事 １９９

点心小吃

松江人的传统点心以糯食为主， 主要在节日期间或家中来客时制

作， 平时没有定时吃点心的习惯。农民在大忙前， 常裹粽子， 作为两餐之
间的点心。
松江人讲究象征意义， 因糕与“ 高” 谐音， 故多在春节前蒸制， 祈求来

年发达， 或去亲戚家贺结婚、 造屋乔迁时作为贺礼。过去， 每到腊月底，
村中的大石磨成了最紧俏的工具， 各家使用石磨的时间安排得十分紧凑
又井井有条。
将粗细合适的糯米粉置于竹匾内， 加糖， 慢慢掺水， 边拌边搓， 称“ 插
糕粉”。将粉装进正方形木架中， 蒸成的称“ 方糕”； 装在圆木桶中， 蒸成的

称“ 桶蒸糕”， 松江人以蒸方糕为多， 但桶蒸糕比方糕吃口好， 更糯韧。糕
馅多用豆沙， 少数有用百果， 也有不用馅， 仅在糕上放红枣或蜜枣数枚。
糕蒸熟后， 底上贴箬叶， 面上点红水。浦南各乡农民以薄纸垫底， 习惯连

糕带纸一起吃。每年腊月， 一般农家蒸糕四五十斤， 得花一天时间。邻里
间互相帮助磨粉、 蒸糕， 你来我往， 热气腾腾， 洋溢着祥和的节前气氛。
圆子、 圆团、 汤圆均用糯米粉制作。圆子无馅。圆团、 汤圆有馅， 区
别在于前者蒸煮， 后者水煮。在汤煮小圆子中加青菜， 称“ 菜圆子”； 或有
加酒酿的， 称“ 酒酿圆子”， 人们常在“ 酒酿圆子” 中再加煮鸡蛋招待客人。

圆团、 汤圆都是节庆食品， 平时制作不多。在农村， 圆团用于送礼的较
多， 因蒸糕较费事， 亲戚家有喜事而又不在春节期间， 大多挑了数蒸笼的
圆团上门做客。

糯米塌饼， 形圆扁平， 有糖水塌饼、 菜筋塌饼、 南瓜塌饼等。菜筋塌