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荠 菜

“ 荠菜”， 松江最常见的一种野菜。春二三月， 草长莺飞，
正是荠菜蓬勃生长的季节。荠菜先春而萌， 返青最早。踏青 !

探春处， 新绿簇簇的荠菜总给人们带来沁人心脾的春的气息。 "
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荠菜翠绿， 鲜美， 醇香， 色香味俱佳。民谚说“ 吃了荠菜， 百蔬 $
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不鲜”“ 日食三顿荠， 赛过活神仙”， 那是对荠菜情有独钟的揄 &
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扬。荠菜是野蔬， 农历二月二“ 花朝” 即挑菜节时， 总有一拨拨
挑菜大军奔赴田边地头挑荠菜， 在收获绿色美味的同时寻求

自然的野趣、 采撷的乐趣和生活的情趣。

（ 一）

荠菜之“ 荠”， 松江话通常念“ 渐”（《 松江方言志》）， 但老派
松江话习惯念“ 聚（ 松江话同音字有‘ 住、 树、 序’ 等）”，“ 荠菜炒

肉丝”“ 荠菜圆团” 往往说成“ 聚菜炒肉丝”“ 聚菜圆团”。
荠菜之“ 荠” 若念“ 渐”， 其韵母应属古音的“ 齐韵”； 若念

“ 聚”， 则其韵母应属古音的“ 鱼韵”。而在松江话（ 包括金
山、 奉贤话） 中， 不少“ 齐韵” 字是可以转念成“ 鱼韵” 的， 也就
是说， 一些韵母为犻的字可以转念成ü 。这在音韵学上称为

“ 旁转”。民国二十五年（ １９３６年）《 金山县鉴》 在论述金山俗
音时说道：支之与鱼， 近旁转也， 支韵撮口呼字， 金山俗音往

往转鱼。如“ 吃亏、 亏得” 之“ 亏” 音似“ 祛”，“ 乌龟” 之“ 龟” 音

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