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塌 棵 菜

“ 塌棵菜”， 松江地区冬季及早春的主要蔬菜之一， 也是松
江居民年夜饭餐桌上备受青睐的绿叶菜。 !

塌棵菜的“ 塌”， 意为扁平。松江话有“ 塌饼、 塌鼻头、 塌鼻 "
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梁、 塌扁夜壶” 等词语。《 松江方言志》 也云：塌棵菜， 青菜的 $
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一种， 叶圆， 呈墨绿色， 贴着地面生长， 形似“ 塌饼”。 &
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塌棵菜的“ 棵”， 指的是植株。松江话里，“ 棵” 也称“ 棵
头”， 植株高大叫“ 棵头大”“ 棵头长”， 植株矮小叫“ 棵头小”“ 棵

头短”。
塌棵菜， 又名“ 塌菜、 黑菜”。塌菜为塌棵菜之简称； 黑菜
则因其叶呈墨绿色而得名。此外， 在松江话里，“ 塌棵” 与“ 脱

苦” 谐音， 故塌棵菜还有一个吉利的名字叫“ 脱苦菜”。
关于“ 脱苦菜”， 松江民间有一个美丽而动人的传说。

从前， 松江泖河边一个贫苦的村庄里住着一对善良的小
夫妻。夫妻俩男耕女织， 勤俭度日， 日子过得还算可以。平日

里， 见到贫穷的乡亲生活上有什么难处， 夫妻俩总是送钱送
药、 送米送菜， 竭尽所能， 接济帮助周围的穷人。
那一年， 松江水涝频发， 泖河周围的农家大都颗粒无收，

小夫妻俩也是吃了上顿愁下顿， 日子十分难熬。到了大年三
十， 家里已是锅空瓢空， 空空的囤里一粒米也没有了。于是，

小两口就在屋角的菜地里挖了几棵塌棵菜， 煮一煮当年夜

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