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工开物》 曰：“ 此豆甚多而贱， 果腹之功不啻黍稷也。” 三是因为

在过去， 春末夏初往往是青黄不接之时， 民间缺粮甚为普遍。
《 农书》 曰：“ 蚕豆， 百谷之先， 最为先登， 蒸煮皆可便食， 是用接
新， 代饭充饱。” 立夏前后的寒豆， 及时救饥， 是一种最能济急

的粮食， 自然受到人们的喜爱。

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