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螺 蛳 欶 欶

乡谚曰：“ 清明螺， 抵只鹅。” 清明前后， 螺蛳刚从冬眠中苏
醒， 泥腥气较少， 又尚未产子， 肉质丰厚饱满， 故正是人们享用 !

这水乡美味的最佳时节。 "
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吃螺蛳， 松江话叫“ 欶螺蛳”。“ 欶螺蛳” 的“ 欶” 也可写作 $
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“ 嗍”， 意思是吮吸。《 说文解字》 解释说：“ 欶， 吮也。” 民国《 象 &
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山县志》 云：“ 吮曰欶， 音朔。” 欶螺蛳的动作是：用筷子挟起一

颗螺蛳， 或者干脆用两三根指头捏起一颗螺蛳， 口对着螺头欶
一下， 鲜脆柔韧的螺肉便自然滑落到舌尖上。
欶螺蛳是一种技巧。会吃的人， 轻轻一“ 欶”， 螺肉便脱壳

而出， 一欶一个， 其速度远赛过用针、 牙签之类的工具。
欶螺蛳是一种享受。在松江， 不少喜欢喝一盅的人就喜欢

蹄髈3 3 ， 螺蛳欶欶。渳一口老酒， 欶一颗螺蛳， 鲜味汤汁也随
螺肉进入口中， 真可谓“ 一味螺蛳千般趣， 美味佳酿均不及” 了。
欶螺蛳是一种情趣。一家人围坐一起吃夜饭， 螺蛳欶欶，

咸蛋剥剥， 多么温馨； 朋友相聚大排档时， 一边欶螺蛳， 一边海
喝海聊， 那情景更是洋溢着多少乐趣！

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