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老 虎 灶

三百六十行， 烧水卖水也是一行。经营这一行的店铺， 上
海先前叫熟水店， 后来改称老虎灶。《 清稗类钞·方言类》 曰： !

“ 老虎灶， 设灶煮水售水之肆。” 文学作品中亦有许多说到老虎 "
#
灶的文句， 例如： $
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（ １）不掏出一只铜板来， 老虎灶上就不给你泡水。（《 上海 &
'
俗语图说》）
（ ２）横竖老虎灶离此不远， 请你替我去泡一壶水。（《 歇浦

潮》 第４９回）
（ ３）凑凑乎乎开了一爿老虎灶， 以五个小钱一瓶水， 一个

铜板一客茶， 过着艰辛的生活。（ 陈蕃《 话说赛金花》）
（ ４）因为父亲是老虎灶老板， 他总想摆脱出身给他的阴
影。（ 俞天白《 大上海沉没·夜郎曲》）

（ ５）这张小报是他在老虎灶上买大饼的时候， 老板娘给他
包饼包了回来的。（ 孙陵《 觉醒的人》）

（ ６）爱养鸟的人们只好拎着鸟笼去茶馆（ 实为老虎灶） 雅
聚。（ 珊瑁《 鸟友茶馆的白相规矩》）
关于“ 老虎灶” 一词的由来， 民间有两种说法流传甚广。

一种说法认为老虎灶得名于其形。以前熟水店的大灶， 灶门
似虎嘴， 张大虎口吞食柴草； 两窗（ 熟水店大灶添燃料处设在

墙外， 墙上开两小窗口， 以便观察灶内情况） 如同虎眼， 因灶膛

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