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立夏尝鲜话寒豆

蚕豆， 是松江人民十分熟悉的粮食、 蔬菜和饲料、 绿肥兼
用作物， 大约汉代时由西域胡地输入中国， 故名胡豆。王祯 !

《 农书》 认为， 蚕豆“ 蚕时始熟， 故名”。我国南方滇川浙等地因 "
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蚕豆由佛国印度经西域丝路传入， 而将其称作佛豆、 罗汉豆。 $
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又蚕豆“ 秋种春敛”， 中间需度过一段漫长的寒冬， 所以松江一 &
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带便将傲雪斗霜、 抗寒能力极强的蚕豆称为“ 寒豆”。（ 豌豆也
称“ 寒豆”， 因荚实小于蚕豆， 故松江话谓之“ 小寒豆”。）

在我国， 时至立夏， 则意味着春归夏来， 季节从温暖的春
天进入气温骤升的夏季。此时， 万物竞相生长， 百果相继成
熟， 各种时鲜陆续登场， 为民间“ 立夏尝三鲜” 风俗提供了极为

丰富而鲜美的食物。三鲜分地三鲜、 树三鲜和水三鲜：地三鲜
通常为寒豆、 苋菜、 黄瓜； 树三鲜一般为樱桃、 枇杷、 杏子； 水三

鲜大抵为鲥鱼、 鲳鱼、 黄鱼。其中地三鲜最为易得， 故尝地三
鲜亦最为普遍。

而地三鲜中， 寒豆无疑最受人们的青睐。人们喜欢寒豆，
一是因为寒豆种植方便， 管理简单。《 五茸植物春秋谱·边地
种蚕豆》 曾介绍寒豆种法：“ 霜降前后， 用笋铲沿田边掘一个深

五六公分的洞， 放进二三粒豆种， 到立冬季节就从洞里探出绿
油油的芽芽来。” 宋·宋祁《 益部方物略记》 也说， 寒豆“ 秋种春

敛， 农不常莳”。二是因为寒豆上市时间集中， 价格便宜。《 天

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