Page 217 - 松江故事

松江人吃喝那些事 ２０９

莼鲈之思

西晋时， 张翰在京城洛阳当官， 看到秋风起， 就想起了家乡的莼菜、

鲈鱼， 竟弃官而归。后人就将怀念家乡， 称为“ 莼鲈之思”。
四鳃鲈鱼和莼菜是最有名气的松江地方特产。
据《 后汉书·左慈传》 记载， 一日， 曹操大宴宾客， 他说：“ 今日盛会， 珍
馐略备， 所少， 松江鲈鱼耳。” 左慈在当时被称为异人， 即今天的魔术师， 听

到曹操的感叹后， 为了助兴， 就露了一手。他叫人拿只盆来， 随即从盆中
“ 钓” 出了一条松江四鳃鲈鱼， 左慈变的戏法引来了满座宾客的一片喝彩。
这是史籍中第一次提到松江鲈鱼， 可见当时松江鲈鱼已名扬天下。
隋炀帝下江南， 品尝了松江鲈鱼后， 赞不绝口， 称松江鲈鱼：“ 东南佳

味也”。
唐宋以来， 诗人墨客吟咏松江鲈鱼的诗文不绝， 尤其是苏东坡《 后赤
壁赋》 中有“ 巨口细鳞， 状似松江之鲈” 的记述， 而这篇大作对读书人来讲

是无人不晓， 因而更使松江鲈鱼蜚声士林。
现代， 人们仍以品尝松江鲈鱼为人生一大快事。施蛰存在《 云间语
小录》 中记道：“ 己巳冬， 余成婚， 友人沈从文、 胡也频、 丁玲、 戴望舒、 姚蓬
子、 刘灿波， 均来松观礼。余于婚筵外别设鲈羹款之， 俱甚称赏。灿波生
长日本， 习于击鲜， 谓彼邦鱼亦无有如此莹白细净者。越一年， 郑西谛先

生闻而羡之， 邀叶圣陶、 徐调孚二公同来舍下， 亦饱饫而去。”
历代名厨烹制松江四鳃鲈鱼有许多方法， 一是四鳃鲈八生火锅， 用
鸡汤、 火腿、 香菇打底， 再用八只切片生盆， 最后将四鳃鲈投入暖锅， 特点

是鲜、 嫩、 肥、 香， 鲈鱼肝尤为肥嫩。二是四鳃鲈红烧， 用猪网油将鲈鱼包