Page 197 - 松江故事

松江人吃喝那些事 １８９

浦北浦南的差异

别以为松江地方不大， 各乡各村吃饭喝酒这档子事的差别也不会

大， 其实不然。尽管大家吃的都是白米饭， 但是一条黄浦江把松江的饮
食文化划分为浦南、 浦北两种风格。历史上松江浦北的经济发展水平一
直高于浦南， 民以食为天， 吃是头等大事， 老百姓的生活好坏主要表现在

一日三餐， 浦北的饮食水平自然要比浦南略高。
浦北的饮食习惯历来趋向于松江府城。松江府城有很长的一段日
子是“ 江南一大都会”， 地方的政治经济中心。城内官宦士绅人家密集，
饭店酒家林立， 吃喝讲究排场， 食不厌精， 脍不厌细。普通人家耳濡目
染， 少不了追求模仿， 学习各种烹调菜肴的技艺， 绝大多数家庭主妇掌握

炒炸炖煮各种烹饪手段。浦南闭塞， 与浦北虽只有一江之隔， 饮食文化
却少有相互交流， 加上风俗习惯偏向浙江， 故饭局多与嘉善、 平湖等地
相仿。

浦北农民做菜该油炒的油炒， 该蒸煮的蒸煮， 讲究菜肴的口味。浦
南农民节俭， 平时做菜大多将食材放在饭镬上， 饭在下面煮， 菜在上面
蒸， 饭煮好了， 菜也蒸熟了， 不但节省时间， 还能节省柴草。他们不但会
做蒸鱼、 蒸肉、 蒸蛋、 蒸茄子、 蒸臭豆腐等大家熟悉的家常菜肴， 还会蒸煮
那些应该动油锅才能吃出味道的食材， 如青菜、 豇豆、 竹笋等蔬菜他们也

会蒸了吃， 他们甚至会将田间劳作时捕获的黄鳝、 泥鳅这些极具腥味的
东西也蒸了吃。凡是在饭镬上能蒸熟的食材， 不管蒸熟后是否可口， 都
会被蒸食。蒸熟后的蔬菜， 用盐酱一拌即成下饭的主菜。其中最难下饭

的菜是蒸臭面， 用臭卤将面粉调成糊状， 蒸熟后就是一盆又臭又咸的糨