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新疆撷趣

吃，他的家人及他邀请的其他单位客人都围着蓝花布盘腿而坐。

过了一会儿，主人端了两大盘手抓饭上来。那些维吾尔族的干
部都非常熟练地用右手的三个指头并成一个酷似汤勺的样子抓

饭吃，我不懂要领，不敢轻易下手。阿不都热·司拉义见我没
有动手，就热情地教我用右手的食指、中指、无名指并紧把饭

扒到大盘子的边上压实，然后用三个指头变成像调羹一样的形
状把饭勾起来吃。这姿势很有趣，看似娃娃啃手指头，实际上

也是很有诀窍的。我越吃越感到好奇，情不自禁地向他们讨教
起维吾尔族手抓饭的来历。
原来手抓饭是维吾尔族的传统美食，维吾尔语叫“波罗”。

相传一千多年以前，南疆喀什有位叫阿布艾里·依比西纳的学
者，晚年身体虚弱多病，吃了许多药也无济于事，后来他决定

采用食疗法。经过反复试验，选用大米、植物油、洋葱、羊肉、
胡萝卜、桃豆等做成抓饭。他吃了一段时间后效果十分明显，

身体康健、免疫增强。这个故事很快传遍了整个新疆，手抓饭
也由此成为维吾尔族招待尊贵客人的一道主食。
现在的手抓饭有鸡、鹅、牛肉抓饭，有薄皮包子抓饭，也

有葡萄干、鸡蛋、木瓜做的素抓饭。在阿瓦提，主要的手抓饭
是用鸡肉、牛肉、羊肉、豇豆、桃豆、胡萝卜、皮牙子、植物

油等做成的，在全疆独树一帜的具有刀郎餐饮文化的手抓饭，
阿瓦提县的 17 个民族都喜欢吃。

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