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援建记忆

高血脂的天敌。”经她这么一介绍，我心里即刻升起了要吃吃

这个神秘“皮牙子”的强烈愿望，急切地用牙签挑了一块。送
进嘴里一嚼，哇！我一下子被这“皮牙子”辛辣刺鼻的味道呛

住了，鼻涕、眼泪一下子涌了出来！这哪是“皮牙子”呀，明
明就是我们上海的洋葱么！阿瓦提的干部们看到我这个窘态都

会心地笑了。
在以后的三年生活中，只要在外面吃饭，餐桌上总是少不

了这个“皮牙子”。其实新疆人的饮食很科学，他们的餐桌总
是离不开羊肉、牛肉等，每天摄入的脂肪太多，而“皮牙子”
可以对冲油脂，降低高血脂、脂肪肝等疾病的概率，他们在吃

大量肉类的同时也吃很多“皮牙子”。我也渐渐地喜欢上了“皮
牙子”、爱上了“皮牙子”。

手抓饭

手抓饭，顾名思义，是用手抓着吃的饭，不用筷子和汤勺。
到阿瓦提工作的第二个双休日，阿瓦提县科技局长阿不都

热·司拉义邀请我去他家做客，他家就在县城里，爱人阿依古
丽是县财政局副局长。我早就想到维吾尔族人的家中去做客，
体验一下维吾尔族人的生活风俗，于是欣然答应。

2002 年 8 月 10 日下午 14 时，我来到了阿不都热·司拉
义局长家，完成了进门时的必要礼仪后，在他家客厅的地毯上

就座，地毯上铺着一块 3 米长、2 米宽的蓝花布，这就是他们
吃饭的餐桌了。“餐桌”上已经放满了各种维吾尔族点心和小

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