在炎热的夏天里，鸡鸭鱼肉有时候会吃得腻味，咸鸭蛋就成了饭桌上的宠儿。一碗泡饭，一个咸鸭蛋，就能吃得特别舒服。趁着最近天好，赶紧把鸭蛋洗了晒干，开始腌制咸鸭蛋。

近几年，农村地区提倡秸秆还田，稻草也难觅踪影。稻草灰的短缺，兴起了用盐水浸泡的方式来腌制咸鸭蛋。其实真正好吃的咸鸭蛋还是要用稻草灰腌，蛋黄自流油啊！按稻草灰、水、食盐以5∶4∶1的比例配好各配料，将食盐溶于水中倒入稻草灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。配好料后，将鸭蛋放入灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，灰浆不可过厚过薄。

腌制咸鸭蛋的容器现在大多使用玻璃的，而石湖荡的村民通常会用黄酒喝完后剩下的瓷缸。向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，层层码平，最后用竹笋壳将缸盖密封好，等待腌制成熟。一般情况下，只需20～30天就可享用富得流油的咸鸭蛋了。