“吃起来香味足，挺爽口的。”12月12日中午，居民张军民在方松餐饮旗下兰桥食堂用餐时满意地说道。随着冬意渐浓，这道冬季限定的冻肉悄然走红，吸引了不少居民专程前来尝鲜。

张军民告诉记者，这段时间他已经来吃过几次。“冻肉要有点咬劲才好吃，咸淡也要合适。”在食客们眼中，兰桥食堂的冻肉切面清亮、口感紧实，带着冬日里熟悉的家常味道，让人回味无穷（见左图）。

冻肉制作看似质朴，工序却颇为讲究。记者了解到，食堂选用了新鲜猪头肉，焯水后炖至软烂，再趁热去骨切块，随后与夹心肉和佐料重新入锅，让肉香与胶质在慢炖中充分释放、融合。出锅后冷却12小时，让猪皮和骨架中的胶原蛋白自然凝固，赋予冻肉独特的弹性与光泽。

“我们没有使用任何添加剂，全靠食材本身的胶原蛋白凝固。”拥有十多年冻肉制作经验的兰桥食堂经理陈连辉介绍道。他认为，火候与时间决定了最终口感：蛋白质要完全溶出，冻肉才会Q弹、香味饱满；而在取出骨架后追加的一段加热，能充分逼出深层的猪膏香，让风味更显厚实。

据方松餐饮总经理吴向华介绍，兰桥食堂每日供应约100份冻肉，经常在午市前便售罄。为满足冬季多样化的口味需求，食堂还推出了鲜肉油墩子、草头塌饼等新品，让居民在家门口就能享受到丰富又暖心的松江味道。