在松江浦南地区，一直有着夏季入伏吃羊肉的传统习俗。2025年第17届松江张泽羊肉节寻味叶榭·厨艺大赛暨叶榭镇餐饮行业职工劳动和技能竞赛日前拉开帷幕，30余名大厨同台比拼，融合传统技法与创新烹饪方式，现场解锁三伏羊肉的“花式”吃法。

走进赛场后厨，只见灶火上下翻腾，食物香气扑鼻而来，各参赛选手进行着切配、调味等工序。伴随着锅铲上下挥舞，在煎、炸、炒、煮之间，一道道色香俱佳的美食佳肴陆续出炉。其中羊肉成为了当之无愧的“主角”，羊肉烧麦由水晶米皮裹制而成，外皮软糯香韧，内里鲜软多汁。火焰山羊肉则选用本地山羊作为主要食材，羊肉鲜甜挂汁，辅以火山形状芝麻粉加以摆盘装饰，令人眼前一亮。

“本次竞赛中，我们除了在传统色、香、味、形层面进行打分，菜品的创意也是重要的考量因素。”松江区餐饮协会秘书长、赛事评委王建向记者介绍道。大赛现场，除了烂糊羊肉、砂锅清炖羊肉、羊杂拼盘等当地传统味道，创意融合菜成了不少选手的“杀手锏”。

羊羊“豆”意将羊肉薄片包裹长条土豆，搭配浓郁酱汁，酱香醇厚；“羊”帆起航选用羊排骨肉剁糜调味，嵌入时令秋葵，清爽诱人；鱼羊小炒选用鲈鱼鱼茸擀制面条，加以黄鱼、水蜜桃、羊外脊肉切丁爆炒，口感咸鲜丰富。此外，还有黑山羊肉配云南野生菌、赤龙盘玉羊等多道创意羊肉料理，结合特色摆盘及调味，款款菜品精致亮眼，引得现场市民争相品尝。

当天，在羊肉主菜以外，响油鳝丝、红烧酱鸭、糖醋小排等本土家常菜也集中亮相，同样色香诱人。最终，经过激烈角逐，火焰山羊肉成功摘得大赛桂冠，羊肉烧麦、金丝蜜枣独头蒜烧河鳗荣获“最佳创意奖”。

据了解，膻味轻、肉香足的“张泽羊肉”距今已有700余年的烹饪历史，并于2017年列入松江区非物质文化遗产代表性项目名录。这项竞赛结合当地三伏食羊的传统习俗，已连续举办多年。同时，作为2025长三角“花漾叶榭”生活旅游季暨第十七届松江张泽羊肉节系列活动之一，叶榭镇与各参赛单位互为联动，打造“张泽羊肉”非遗美食街区，将当地独特食俗化作美食“名片”开展农旅联动，让传统美食技艺绽放传承活力。

此外，本次竞赛也是“品味松江”松江本土菜餐饮竞赛系列赛事中的重要一站。今年7月起，松江区总工会以“文旅商体展融合”为理念，以松江本土菜为核心，根据地域特色，计划在全区6个街镇开展本土菜餐饮竞赛，为餐饮行业职工搭建展示平台，同时进一步加强本地区烹饪技艺文化保护、传承和弘扬，不断推广松江地区饮食文化。后续，系列竞赛还将在泖港镇及中山街道陆续开展。