当下正是一年中酷暑难耐之时，连日来，松江各街镇的社区食堂纷纷使出“看家本领”，推出爽口又解暑的菜品，为市民送上“舌尖上的清凉”，轻松度“苦夏”。

    方松社区食堂：“混搭风”冷面收获好评

    炎炎夏日，来上一碗冰凉爽滑、酱汁浓郁的冷面，总能一扫燥热。方松社区食堂在冷面中融合了炸酱面的风味，一经推出，便引来了不少市民尝鲜。

    “两份冷面，打包。”日前，在位于思贤路的方松社区食堂，不少附近的居民得知食堂推出新品冷面后，特意过来尝鲜。“夏天吃冷面，从心底感觉到一阵凉爽。”市民梁红说，新推出的口味很独特，她很喜欢。

    在食堂的厨房，厨师们将蒸煮好的面条及时凉透，稍微拌点油后色泽诱人。冷面中融入炸酱面风味是食堂今年的创新。“把我们传统的冷面跟老北京的炸酱面做了融合，既能吃到传统冷面的爽口，也能品尝到炸酱面的肉香。”方松餐饮总厨闵华介绍。

    如果说“筋道”是冷面的“灵魂”，那么各类浇头就是冷面的“精髓”。方松社区食堂推出茭白肉丝、辣酱、鸡丝等十多种浇头，满足市民不同口味。“今年，我们还推出两种冷面酱料，也很受顾客欢迎，每天100份冷面当天都能卖完。”方松餐饮经理吴向华表示，冷面预计销售到9月底。

    岳阳社区食堂：应季“水八仙”清爽消夏

    在岳阳街道社区食堂，厨师们走访多家菜场，结合时令鲜蔬为居民们定制了一份以茭白、菱角等应季“水八仙”和经典本邦菜打底的时令菜谱。“菱角一般7月成熟，算是当季‘时鲜’了。”岳阳街道社区食堂厨师长昌盼盼说，最近上市的菱角又嫩又脆，和同时上市的毛豆放在一起滑炒，青绿的毛豆搭配弯弯的菱角，这道名叫“荷塘月色”的时令菜，仅需添加一些最基本的调味料，就能在看起来清新的同时，保持口感清脆爽口。

    与菱角同属于江南传统“水八仙”的茭白也正值成熟期。岳阳街道社区食堂推出了油焖茭白。茭白去皮切块，过油后下锅煸炒，调味后再焖上10分钟便可出锅。“出锅时加上几滴香油，味道会更好。”昌盼盼告诉记者，岳阳街道社区食堂近七成食客都是老年人，到了夏天大都口淡，喜食浓油赤酱的本邦菜来改善食欲。

    岳阳街道社区食堂还推出了本邦菜老黄瓜水面筋。在寻常的水面筋里包入用胡椒粉、鸡蛋、黄酒等腌制好的肉馅，低温油炸至金黄色，老黄瓜切块后一起下锅煸炒，焖20分钟后出锅。“这道菜滋味醇厚，很有本邦菜的特色，也很受老年朋友们欢迎。”岳阳街道社区食堂负责人表示。

    中山社区食堂：夏令特色菜清淡可口

    中山幸福里社区食堂推出的几款夏令特色菜也颇受欢迎。“西芹百合、三色冬瓜丁等不仅清淡，而且十分符合我们的口味。”7月6日中午，家住中山街道光星苑小区的李先生和家人来到中山幸福里社区食堂吃午饭，对夏令特色菜赞不绝口。

    中山幸福里社区食堂负责人孙强林告诉记者，随着炎炎夏日的到来，食堂特意推出了几道夏令特色菜。“西芹百合采用的两种食材都是凉性的，能促进食欲、降低血压、清肠利便。西芹百合属于滑炒菜，少油少盐，非常适合夏日食用，每天的销量保持在30份左右。”中山幸福里社区食堂厨师长表示。