6月29日，上海有序开放餐饮堂食。早上6时不到，位于叶榭镇的木桶羊肉店便已人头攒动，用当地人的话来说，这家小店就是每天的“元气补给站”，一碗热气腾腾的羊肉面配上老板家的白酒，新鲜热辣，酣畅淋漓。闭店数月，堂食早已成为老顾客们的期盼。此前，有人建议店主张明，不如试试做外卖，但他的经营之道却是“羊肉的鲜美只能现场品尝”。

    张明不是个例。经过一段特殊时期，越来越多的实体小店经营者更愿意相信，看得到的客流才是稳定生意的保障。恢复堂食看似只关系到餐饮行业，但却对整个城市的营商环境都有着重要作用，让更多实体小店店主恢复了发展信心。

    堂食羊肉也感受人情

    “老样子，给我一碗羊肉汤面，加辣，多送点葱。”“烂糊羊肉有的喽？我去厨房看看。”“等会给我搞碗羊杂汤，我等着。”……店铺开门不到一小时，木桶羊肉店的大厅里已坐满食客，看到一张张熟悉脸庞，张明热情地打着招呼：“好久不见！”还不忘加上一句：“记得扫一下门口的‘场所码’。”

    两个月的静态管理，并没有改变老顾客们对张明家羊肉汤面的喜爱，在堂食开放首日就迎来了一次用餐高峰。“今天早上4点多就有人来了。”张明告诉记者，有些老顾客特意提前打来电话确认，早上不到7时，大厅里的几张桌子已坐满了顾客。

    静态管理期间，老顾客都想让张明做外卖，或者送货上门，但他想想还是作罢，“面条经不起打包，羊肉做外卖的话，温度也控制不好。”不仅是口感无法把握，客人的喜好无法了解。“现在来我家的几张老面孔，我都记得他们的口味。”张明说，有的人喜欢羊皮多过羊肉，有的人喜欢面条软烂入口即化，有的人一定要在吃羊肉前喝一碗汤……而这些，都是在一次次面对面的交流中得出的经验，“聊聊天，说说笑笑，有来有去，吃羊肉才有劲”。

    老板为人细心、态度好，顾客满意度高，也是小店经营的一项法宝。张明知道，在叶榭镇，经营羊肉店的店家不少，要想做得持久，不仅要卖好的羊肉，更要经营出和睦的关系，“这些都是要到店才能感受得到的。”张明说。

    餐饮店为周边小店引流

    堂食开放后的影响不局限于餐饮业，不同业态的商户用属于自己的方式完成疫情下的坚守。

    今年3月，于贝贝和自己的闺蜜在文汇路上开了一家服装店，“本来信心满满，但店铺没开几天就被通知要闭店。”春季的服装还没有全部挂出，一转眼已经到夏天。焦虑数月后，一得知可以复工，6月初，三人便立即重新开店。“但销售情况并不如意，一天最多只能卖出两件衣服。”由于小店原本就刚开不久，还没有固定客源，也没有线上渠道，加上学生群体大都离校，线下客流严重不足。

    “我们一直希望周围几家餐饮店可以把这里的人气带动起来。”于贝贝在最初盘下店面时考察过，店铺在大学城的核心地段，周边各式业态聚集，“我一直坚信，只要旁边的店生意好起来，我们这里也不会差的。”

    在店铺门口贴上俏皮的欢迎标志，把当季的热门款放在橱窗最醒目的位置……堂食恢复后，于贝贝看到附近的客流逐渐增多，她在店门口积极吆喝着。她告诉记者，不少消费者会在用餐完毕后走进店里来看看，“今天成果还算不错，上午已经卖出了5件衣服”。

    但是，并非每家小店都能因引流而获得生意，于贝贝店铺不远处一家名为“GYY”的店，销售情况并不理想。店主告诉记者，实体店的生意本就不好做，随着营业的恢复，未来如何解决客流少的问题将是一道长期命题。

    打造更好用餐环境与体验

    恢复堂食后，位于普照路的几家日料店迎来了近几个月的生意小高峰，其中，老牌日料店鲁山人的生意回暖显得更快，“现在要用餐，最少也要提前半天预约。”工作人员尤莉告诉记者，开放堂食当天来用餐的客人尤其多。

    “很多生鲜都是放不起的，食材是否新鲜一定是可以吃出来的，消费者完全可以放心。”尤莉说，确保食材新鲜是一家餐饮店的底线，也是很多日料店希望消费者进店用餐的主要原因。

    开放堂食前，店里进行了大扫除，每一张桌椅都要经过仔细擦拭和消毒，“现在日料店竞争很厉害，我们要从厨艺、服务、环境等多方面用心，才能让店铺得以良好经营。”尤莉说，疫情虽然给商户带来了一些困难，却也倒逼他们在经营之道上做出更为深远的规划。