在松江区叶榭镇,有一条“羊肉街”,每年到了三伏天,随着羊肉节的开幕,四方食客便会闻香而来,点一盘烂糊羊肉,来一碗羊杂汤,再斟上一杯烧酒,于肉香、酒香中氤氲人间烟火气，真是畅快淋漓。最近末伏已至，“羊肉街”依旧人气十足，有吃过好几回的老饕，也有前来尝鲜的新客，大家直言，吃过羊肉、喝过羊杂汤，这个夏天才算完整，喜爱美食的记者，自然也是要抓住伏天的尾巴，去“羊肉街”上逛逛的。

新明木桶羊肉，24年坚持传统制作工艺 半米高的大木桶固定在农家灶上，灶肚里泛着微微柴火焰，桶里的羊肉被熬煮得没了膻味，飘出鲜香味。傍晚时分，记者来到“羊肉街”上一家老店——新明木桶羊肉，一进店铺就被一个大木桶吸引了。“用木桶烧制羊肉，是张泽地区延续下来的传统烹饪方式，一个木桶一次可煮4头羊。”2017年，张泽羊肉制作工艺被列入松江区非物质文化遗产代表性名录，作为这项区级非遗唯一的传承人，新明木桶羊肉店掌柜寿新明对制作工艺熟稔于心。寿新明坚持每天凌晨两点起床，开始准备烹制羊肉。从精心挑选羊肉到下锅，每一道工序他都亲自把关，这一做便是24年。“羊的腰腹部很好吃，后腿做白切羊肉，前胛做烂糊羊肉，原汤呈黄色就表示到位了。”正是这份坚守，寿新明做出来的木桶羊肉酥烂肥嫩，鲜美可口，再挑剔的食客都大加赞赏。“这个夏天已经吃过好几回了，最喜欢烂糊羊肉，软糯鲜香。而且在这里能感受到浓浓的市井风，这就很特别了。”家住洞泾镇、工作在杨浦区的王鹏当晚下班后立马赶过来，与朋友相聚店里小酌。“今年羊肉节人气很足，店里忙得不可开交。”寿新明说道，刚过去的一个月，客流量最多的一天达到了80多桌、600多人次，日均宰杀十几头羊。据寿新明介绍，羊的全身都是宝，可烹制成红烧羊肉、扎羊肉、羊杂碎等十种美味，组成一桌“全羊宴”，满足不同食客的口味。

咸店羊肉，13间包房代表13个行政村 古色古香的外立面、清新敞亮的就餐区，从新明木桶羊肉店往东步行不到5分钟，一家别有格调的羊肉新店引起了记者的注意。据了解，咸店羊肉店于6月19日试营业，7月1日正式开业，共有23个桌位。一楼是10个开放式桌位，可同时容纳四五十人就餐，整体环境令人感到适意。二楼是13间包房，最小的是8人桌，最大的是16人桌，需要提前预订。走进店里，淡雅的装修色调清爽又漂亮，一下降了夏天的燥气。墙面上，店家颇有想法地挂着竹编手工艺制品，“家的味道”“吉祥富贵”等字样镶嵌其中，祝福着每一位到店食客。顶上吊挂着一排色彩斑斓的油纸伞更是吸睛，衬托出店铺浓浓的江南风。来到二楼，一股文化气息扑面而来。走道墙面上挂着叶榭镇8个非遗项目的简介展示框，令人惊喜的是13间包房以叶榭镇13个行政村命名，每间包房更是将各个村落的村域位置、人文历史、特点特色等上墙，让人满足口腹之欲的同时，也能对叶榭镇有个整体印象。“三伏天，吃羊肉，是张泽地区传承了数百年的生活习惯，我们想要传承这一美食文化，更想要让更多人知道、了解叶榭镇。”咸店羊肉店相关负责人孙宵英说道。当记者还沉浸在店铺浓浓的人文气息中时，在厨师长李建喜的带领下，记者来到后厨看到，几乎每张订单上都点有“羊肉锅贴”“烂糊羊肉”“白切羊肉”等招牌菜品。“羊肉用的是木桶烧制，口味地道正宗，其他羊肉相关菜品也很讲究火候，比如这道羊肉锅贴，没个7分钟成不了。”李建喜说。

爱吃羊肉的你，还等什么呢？赶紧去“羊肉街”暖暖胃吧。“羊肉街”停车也方便，靠近路口处，就有一个镇南路停车场，收费不贵，1小时内免费，超过1小时收取2元/半小时。

（上海松江）